出来的熟普和长期自然存放层次分明的生普相比

日期:2020-01-17编辑作者:365bet体育历史

问题:为什么生普好找,熟普难遇?未来是熟普的天下?

回答:

普洱熟茶工艺的诞生,解决了茶品快速陈化的问题,迅速降低了成本,并使普洱茶出现了基本的陈味、汤红、褐底等特征。但是,“做”出来的熟普和长期自然存放层次分明的生普相比,口感相去甚远。

熟茶的出现解决了大众化消费须求,但同时这样的产品并不符合高端市场消费者,或喝茶爱好者不断提升的品饮要求。

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既然熟茶工艺已经比较成熟了,那么为什么现在市场上大多数熟茶都无法入口呢?

好熟茶难找三大原因

① 原料

市面上熟普的原料多选用台地茶料,季节拼配是低成本和产量高占市场主导(少内涵)。好的熟普,一定得有好的原料毛茶;而有好的原料毛茶,不一定就能保证制作出好的熟普,所以大树茶原料质地虽好,一但不能保证成品茶的质量,很多人便不愿意花高价格去收购这种鲜叶了。

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②工艺

相对熟普来说,生普的加工制作过程更为简单。正因如此,农家、小作坊、个人,甚至初入茶山的普通茶友,都能依葫芦画瓢,采摘、摊放、锅炒杀青、揉捻、晒干,第二天或当天就能带走了。成毛茶,再挑拣或压制即成生普。制作时间短、工序相对简化,利于快速传播、快速见成果、快速品饮体验。

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而熟普,需要专业的技术人员、在特定的厂房环境下、有一定的温湿度操作、至少6-8周甚至更长的12周的等待发酵过程。更不要说好熟普发酵还需要特定的水、长期发酵茶“滋养”出来的场地、特定的菌群结构等未能直观体现的要求。

至于加工出来,还要有一定的时间等待放置,退渥堆味、再卫生处理、分拣等。耗时的工序、复杂的技术、高要求的场域、完善的设备,这都不是制作生普所能比拟的。

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再加上很多生产厂家自身要求不严,大部分厂家熟普和生普的加工都在一个厂里,一些厂家的工人们直接穿着胶鞋穿梭在放在地上的茶叶中间,如此环境,怎么出好茶?

③产品

好茶是品出来的,老茶是珍藏出来的。生茶后期的存放过程中,仓储的转换会影响后期的口感。很多老茶因为存储环境的不同,或者后期仓储的转变,会形成不同的风味和特点。

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而熟茶与生茶不同之处是产品结构,茶品批次仓储后口味一次性,不可复制,随时间流逝越来越少。故而熟普在制作出来后,基本口感便已经定型了。

回答:

普洱茶有生熟之分,生茶自然转熟的进程相当缓慢,视保存环境条件(一般置放于阴凉、通风处),至少需要近十年以上,时间越长,茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陈香益发醇和稳健,但韵致活泼生动,这种活力即为茶人所称道的“茶气”。
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熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序,通过湿熟作用,以人工方式速成发酵,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化阶段,可提早饮用。
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熟茶制作工艺要相对繁杂,且其过程缓慢,所以其产量和品种较生茶少些,不过现今数量也颇丰。
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普洱茶有生熟之分,各有短长,未来是普洱生熟茶共同的天下。

回答:

▼ 历史因由

  无论怎么讲,熟普的历史期还是太短,自上世纪70年代,人为加工工艺发酵熟普,仅短短的仅40余年。相对于历史悠久、传统自然醇化后发酵的生普来说,熟普才如“青涩”的孩童。

  正是由于它的“年幼”,想找到、品饮一定年份的熟普很难,能呼风唤雨的熟普代表屈指可数,正因为好熟普、老熟普不多,会对它的传播效应、及带动更多的人参与进来共同推动发展来说,明显大打折扣了。而生普代表,远的金瓜贡茶、号级茶、印级茶不说,近的88青,茶友间耳熟能详,明星产品,总能带动一大圈粉丝追随。可惜,熟普有,但太少。


▼ 加工不易

  生普相对简单,正因如此,农家、小作坊、个人,甚至初入茶山的普通茶友,都能依葫芦画瓢,采摘、摊放、锅炒杀青、揉捻、晒干,第二天或当天就能带走了。成毛茶,再挑拣或压制即成生普。制作时间短、工序相对简化,利于快速传播、快速见成果、快速品饮体验。

  而熟普,需要专业的技术人员、在特定的厂房环境下、有一定的温湿度操作、至少6-8周甚至更长的12周的等待发酵过程。更不要说好熟普发酵还需要特定的水、长期发酵茶“滋养”出来的场地、特定的菌群结构等未能直观体现的要求。

  至于加工出来,还要有一定的时间等待放置,退渥堆味、再卫生处理、分拣等。耗时的工序、复杂的技术、高要求的场域、完善的设备,这都不是制作生普所能比拟的。因此,能加工熟普的厂家、人员自然少很多,更不要说,还有熟普的损耗又较大,又阻碍一些人或厂家投入人财物来加工熟普。

  生普的变现较快、投入成本小、市场热度高、价格高利润大、加上山头追捧独特的口感风味,都让太多的人趋之若鹜。好的原料大多厂家商家不愿、或不敢再多一道工序冒风险来渥堆发酵。好的熟普,一定会有好的原料毛茶;而有好的原料毛茶,不一定就能保证制作出好的熟普。

  近年来,随着生普热度的降低、市场的饱和、熟普加工工艺的完善提升,已经有些先见的开始着手布局熟普市场,甚至古树、单株料都乐意尝试制作熟普,但毕竟还是很少很少。


▼ 经销不愿

  一直以来的熟普定位相对较低,喝茶人对它的心理定价也不高,所以经销环节自然价格低、利润低,经销意愿不高,所花心思经销推广就自然少之又少了,宣传效果不到,影响到更多的喝茶人喝熟普效果就更小了。


▼ 品饮缺范

  

由于茶人认为熟普原料相对低廉,台地大面积茶菁原料为主,自以为茶内质不丰富,不太乐意购买品饮熟普,其实这就是一个误区。不是所有的台地料就制作不出好普洱茶,也不是所有的山头古树就能一定生产优异的普洱茶。

  “喝熟茶、品老茶、藏生茶”,一“喝”一“品”,让人心理高下立见。总感觉熟普的档次就是那普通饮料,人人能喝,如渴了随手可取的白开水,没有“范”。而“品”,无论你说它是“品饮”、“品味”、“品格”、“品质”等等,它总能与美好的词汇或境界联系在一起,就是物质满足之后的精神世界够“格调”。

  又加上这“喝”熟茶,大多意味着是当下、现世就消耗掉了,不用太多的收藏、存放、期许它的未来。所以老熟普、经典熟普存量更少之又少难遇了。

  由于人工渥堆发酵,初衷是为了加速快熟陈化、满足市场喝茶人口感需要,以期接近或达到老茶的效应,但毕竟生普传统自然陈化后熟,和渥堆发酵加速熟化是两个完全不同的两极,结果造成很多人认为熟普恰恰因此减少了普洱茶的丰富层次性口感变化,未来转化的空间相对较小,只有一种“红浓醇顺滑甘”了,你见不到它诱人汤色的黄绿、绿黄、金黄、橙黄、橙红、红等等颜值变换,又缺乏了浓酽清苦甘爽不同香型的变化。很多痴爱生普的茶人,好的就是这口生普的不同层次变化,总是给人以惊喜不断,不同地域、不同山头不同特色的茶品味。

  缺乏变化、层次性,也就给人以缺乏乐趣之意,品饮的意愿降低。还有新熟普的渥堆味,也让很多茶友却步。

  尽管都知道熟普也需要存放后才更好喝,好的熟普也一样有存放后增值“越陈越香”的效果,但还是相对生普来说乐意购买存放的少,现喝现消耗的茶友多。那么,目前就本不好找、不好遇好熟普,特别是老熟普的情形,还要持续下去。那么,是不是可以这样理解:越往后老生普越多,而好的老熟普越缺,“天下”向来都掌握在少数人手里!

  虽然熟普较生普更容易被现代都市人因体质原因而接受,世界各国的对人体功效的研究也多是基于熟普进行,但是要想对我们喝茶人来说,更好更方便的找到一款满意的好熟普,仍有很长的路要走,甚至来说,很多人还根本不会泡、不知如何泡好一杯好熟普,弄不好一杯“黑酱油色”就吓跑好几个想喝想体验熟普的茶友。


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回答:

因为生普比较好,特别是时间比较长的陈年生普,口感每年都不一样,熟普在口感方面只是适合刚刚开始喝茶的人,口感缺少了一些层次感,而且商家卖生普好处就是时间越长越升值!不过现在熟普的发酵技术也越来越好了,而且现在喝茶的人群也年轻化了,所以熟普的市场正在被打开!

回答:

相对于普洱熟茶,生茶相对来讲无需渥堆发酵,制作工艺相对熟茶较为容易。而熟普需要经过渥堆发酵,渥堆发酵的过程相对繁琐,漫长,且小型企业或者普通茶叶初制所由于技术的局限性不能完成,或者不能较好的完成普洱熟茶的发酵,所以相对来说普洱茶生茶货量多于熟茶

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